تلون الموائد الرمضانية في الجزائر بأصناف من الحلويات التقليدية التي أضحت جزءا لا يتجزأ من طقوس الشهر الكريم، حيث يتصدر قلب اللوز، الزلابية، والمقروط قائمة الحلويات التي تزين السهرات العائلية، حاملة معها عبق التراث وأصالة النكهات.
▫️إحياء الموروث عبر النكهة
تزين الحلويات الرمضانية موائد الإفطار، حيث تتحول صناعة هذه الأصناف إلى عادة متجذرة في المجتمع الجزائري، تستمد أصالتها من وصفات توارثتها الأجيال. يعد قلب اللوز، بحبات اللوز المغمورة في العسل، أحد أشهر الحلويات التي تلازم شهر الصيام، حيث يرمز إلى الفخامة والكرم، فيما تشكل الزلابية خيارا شعبيا لا تخلو منه الأسواق، خاصة في المدن العتيقة مثل قسنطينة وبوفاريك.
▫️من الأسواق إلى البيوت.. طقوس التحضير والتذوق
تعج الأسواق قبيل أذان المغرب بمحبي الحلويات الذين يقبلون على المحلات المتخصصة، حيث تنبعث روائح السكر المكرمل والسميد المحمص، فيما تمثل المنازل ورشات صغيرة لصناعة المقروط المحشو بالتمر والمغموس في العسل، والذي يحضر في أغلب البيوت كجزء من الموروث العائلي. يظل تحضير الحلويات في المنازل طقسًا يوحد أفراد العائلة، حيث تشارك الجدات في تعليم الفتيات أسرار العجينة، بينما يتنافس الأطفال في تذوق القطع الساخنة فور خروجها من الزيت أو الفرن.
▫️اقتصاد الحلويات في رمضان.. رواج موسمي واستثمار في النكهات
تشهد صناعة الحلويات الرمضانية انتعاشًا ملحوظا خلال الشهر الفضيل، إذ يزداد الطلب على المواد الأولية مثل اللوز، التمر، والسميد، ما ينعش أسواق الحلويات التقليدية. تتحول محلات بيع الزلابية إلى نقاط جذب رئيسية، حيث تمتد طوابير الزبائن في انتظار حصتهم من هذه الحلوى التي تمتاز بقرمشة الخارج وحلاوة الداخل. كما يحرص بعض الحرفيين على تجديد الوصفات التقليدية، بإدخال لمسات عصرية عبر تنويع الحشوات أو تقليل نسبة السكر، لتلبية أذواق الأجيال الجديدة.
▫️الحلويات الرمضانية بين العادة والتطور
رغم التطور الكبير في أنماط الاستهلاك، تحافظ الحلويات الرمضانية على مكانتها كمكون أساسي في السهرات العائلية، حيث تقترن بفنجان القهوة أو كأس الشاي، وتظل رمزا للضيافة والفرح في الأمسيات الرمضانية. وبين من يفضل اقتناءها جاهزة ومن يصر على تحضيرها منزليا، تبقى هذه الحلويات جسرا يجمع العائلات حول موائد الزمن الجميل.
