المسـمن، المعارك أو المدلـوك، تختـلف تسميتـه من منطقة إلى أخـرى ويبقى الطبق واحـدا موحـدا في كل ربوع الوطـن و في كل شبـر منه بما أن الجزائر كان أكبـر بلد مصدر للقمح في العصـور الوسطى قبل أن يصبـح بلدا مستـهلك،
ويعد المسـمن من أقـدم الفطائر في تاريـخ الجزائـر، حيـث انتقـل الى دول الجـوار إبـان سقوط أقدم جمهورية على يد المستعمـر الفرنسي، و يتـم تحضـيره اعتماداً على القمح و الزيـت لتشكيل عجينة متماسكـة وقليها في الزيت، و يتـم تقديمه عادة في الفتْـرة المسائية مع الشاي، القهوة أو الحليـب، باعتبـاره أكلة لا تزال النسـاء الجزائريـات لحد الان يبدعن فيها ولا يستغنى عنها في البيوت الجزائرية.
خولود لعدايسية
